Il semble que le fichier de création soit : doandget_export.php à la racine, il faudrait pouvoir mettre un utf8_decode(), mais où ?
Ca ne serait pas plutôt dans la classe \lib\galette\io\CsvInput.php qu'il faudrait faire le decode ? Pour ma part j'ai écrit un petit plugin qui nous permet de lancer des requêtes propres à notre assoc et de les exporter en ISO CSV. Tu peux t'en inspirer en regardant la branche requête de cette page (pour galette 0.8) https://savemysql.codeplex.com/releases/view/121461